Технические условия – документ, содержащий всю информацию о продукции. Он входит в основной пакет сопроводительной документации. Важно обращать внимание на правильность составления. Здесь должны быть указаны только достоверные сведения, которые при этом не противоречат требованиям государственных стандартов и заявленной на упаковке информации. Так как копченное мясо относится к категории пищевых продуктов, к нему особое внимание.
Что указывается
В технических условиях на копченное мясо могут быть указаны все сведения в произвольной форме и последовательности. Но при этом стоит обязательно указать полный перечень должной информации. В отношении этого продукта должны быть указаны такие ключевые параметры:
- состав. Даже если пряности и специи использовались в незначительном количестве, их тоже нужно уточнить;
- энергетический состав, витамины и элементы, которые имеются в составе;
- вес продукции. Учитывается упаковка в случае фасовки или объемы в одной партии;
- вкусовые характеристики (копченное мясо какого животного предложено или это фасованное ассорти);
- описание упаковки, в которой представлен продукт;
- условия хранения (температура, влажность, дополнительные требования), при которых продукция сохраняется и перевозится, а также сроки, за которые копченное мясо не испортится при соблюдении данных условий;
- все сведения о производителе.
Все это должно быть указано в обязательном порядке.
Ответственные лица
Ответственным за составление технических условий может быть любой сотрудник компании-производителя или импортера. При этом тогда потребуется масса времени на изучение актуальных требований, которые на государственном уровне предъявляются к сопроводительным документам. В качестве альтернативного решения вопроса гораздо проще будет обратиться в профильный центр, который поможет в подготовке полного пакета сопроводительной документации. Это также избавит от рисков выявления каких-либо недочетов.
Копченое мясо относится к разряду деликатесов и обладает особенными вкусовыми свойствами, непревзойденными органолептическими качествами. Различают холодное и горячее копчение мяса, а также быстрое копчение, напоминающее принцип запекания. Иногда для получения эффекта копчения применяют специальный ароматизатор, именуемый жидким дымом. Горячее копчение осуществляется при температуре от + 45 до + 120 °C на протяжении нескольких часов.
Холодное копчении ведется более холодным дымом с температурой от +19 до + 25 °C много часов, иногда даже дней. Перед холодным копчением мясо засаливают в специальном солевом рассоле. В промышленных масштабах применяются специальные электрошкафы, в которых достигается требуемая температура, а с помощью жидкого дыма создается эффект натурального копчения.
Технические условия на мясо холодного и горячего копчения
Для копчения подходит мясо свинины, говядины, птицы и других видов. ГОСТ 18256-85 отвечает за копчено-запеченные продукты из свинины в виде окорока, рулета, ветчины, корейки, бекона, пастромы, грудинки, мяса высшего сорта. Копчено-запеченные продукты получают из разных частей свиной туши, в соответствии с требованиями ГОСТа 7724. Также за производство мясных копчено-вареных продуктов из свинины, которые можно непосредственно употреблять в пищу, отвечает ГОСТ Р 54043-2010. Для того, чтобы ваша мясная продукция холодного или горячего копчения смогла попасть в торговую сеть, необходимо разработать и зарегистрировать свои ТУ.
Для этого потребуются нормативы на мясо курицы (ГОСТ 31962-2013, ГОСТ 32607-2013), говядины (ГОСТ 33818-2016, ГОСТ 779-55), индейки (ГОСТ 31473-2012, ГОСТ 52820-2007), кролика (ГОСТ 27747-2016), уток (ГОСТ 31990-2012, ГОСТ 54376-2011), гусей (ГОСТ 33816-2016, ГОСТ 54675-2011). Документы могут подготовить ваши технологи. Если задача будет слишком трудной, можете обратиться за помощью в нашу специализированную компанию.
